春天,請(qǐng)你喝一杯福鼎白茶
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”，大家好，我現(xiàn)在就在中國(guó)白茶之鄉(xiāng)——福鼎。近年來(lái)福鼎白茶聲名鵲起，大家都知道福鼎出好茶，福鼎白茶好喝，可是你知道一杯上好的福鼎白茶是如何制作出來(lái)的嗎?今天就跟著我們的鏡頭去一探究竟。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
現(xiàn)在我們就來(lái)到了福建品品香茶業(yè)有限公司位于管陽(yáng)鎮(zhèn)的品品香白茶莊園，海拔在800多米的有機(jī)生態(tài)茶園基地，清明前后，正是福鼎白茶進(jìn)入全面采摘期。今天我們邀請(qǐng)福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、福鼎白茶省級(jí)非遺傳承人、中國(guó)制茶大師林振傳帶著我們一起來(lái)體驗(yàn)采茶和制茶。
采茶
春回大地，花開(kāi)茶生，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的能量積蓄，在春天的喚醒之下，飽滿而肥壯的嫩芽次第冒了尖，頭一撥長(zhǎng)出的芽頭也是一年當(dāng)中最壯實(shí)的，濃縮著茶樹(shù)的精華，蘊(yùn)含大量養(yǎng)分。
隨著天氣逐漸變暖，茶芽迅速生長(zhǎng)，此時(shí)茶農(nóng)們也爭(zhēng)分奪秒將鮮嫩的茶芽采摘下來(lái)，雙手在茶樹(shù)叢上翩翩起舞，不停翻飛，與時(shí)間展開(kāi)了一場(chǎng)激烈的賽跑。
在制茶大師林振傳的指導(dǎo)下，我也按照福鼎白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)體驗(yàn)了一把采摘，不僅費(fèi)眼力，更講究手上的巧勁。
制茶
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
剛剛采摘下來(lái)的茶葉散發(fā)著清香，帶著春天的味道，但這距離一杯好喝的福鼎白茶，僅僅只是開(kāi)始。接下來(lái)，我們要做的是什么，林董?
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
那我們接下來(lái)馬上要做的就是萎凋。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
帶著鮮活生命力的茶鮮葉被第一時(shí)間送到了加工制作廠，馬上我們就要開(kāi)始制茶了，好期待呀，走，跟著我們一起去看看吧!
STEP1：開(kāi)青
開(kāi)青是制茶的首要環(huán)節(jié)，要求茶鮮葉要厚薄均勻地?cái)偡诺酱笾窈Y上，才能進(jìn)行萎凋工序。
經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅還能夠雙手協(xié)調(diào)發(fā)力晃動(dòng)竹篩，將一個(gè)適度的力量傳導(dǎo)到竹篩上，使茶葉迅速均勻地鋪灑開(kāi)來(lái)，這樣可以避免過(guò)多的用手接觸、破壞茶鮮葉。
STEP2：萎凋
萎凋是福鼎白茶制作工藝中最重要的一個(gè)步驟，其獨(dú)特性就在“天然”二字。據(jù)明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者，生曬者為上”，說(shuō)的就是福鼎白茶制作工藝的原始、生態(tài)、天然。
福鼎白茶一般采用自然萎調(diào)，日曬的白茶，陽(yáng)光讓茶葉內(nèi)部進(jìn)行更緩慢、更自然的轉(zhuǎn)化，造就茶葉的好香氣，變成類似于“陽(yáng)光的味道”。
STEP3：合青走水
在萎凋后期，當(dāng)茶葉含水量達(dá)到30%-40%左右時(shí)，通過(guò)并篩適當(dāng)增加厚度和適當(dāng)抑制空氣流通，以避免因失水過(guò)快引起的萎凋不均勻現(xiàn)象，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，進(jìn)一步消除茶葉的青味，這道工序叫合青走水。
萎凋好的茶葉將進(jìn)行層層精制，這是一個(gè)茶葉去粗取精的過(guò)程。采用竹篩，通過(guò)搖篩把不合格的茶葉篩除出去，保留75%左右的精華茶葉，在進(jìn)行這道工序操作時(shí)要精準(zhǔn)謹(jǐn)慎，以避免茶葉出現(xiàn)斷碎。
STEP4：烘焙
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
烘焙，我們叫成香定韻，就是我們把香固定下來(lái)。
福鼎白茶經(jīng)過(guò)萎凋和干燥，不炒不揉，最大程度保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化，茶本身的芳香物質(zhì)得以揮發(fā)，從而形成福鼎白茶較佳的色、香、味，而且制茶的全過(guò)程都保證了茶葉不落地。福鼎白茶是眾多茶類中，最能夠?qū)ⅰ疤烊弧?、“干凈”體現(xiàn)得淋漓盡致的茶。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
這個(gè)就是我們今天通過(guò)采摘、制作加工成的春天里的第一杯白毫銀針了!林董，您看我們今天做的這個(gè)茶怎么樣?
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
這個(gè)白毫銀針挺好挺肥壯的，這個(gè)算比較早期的了。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
福鼎的好山好水出好茶，福鼎的茶人用匠心、耐心，做出好的茶來(lái)奉獻(xiàn)千家萬(wàn)戶。春天到了，邀請(qǐng)您到福鼎喝一杯福鼎白茶。
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